مجموعة من العجائن والخبز والصور والتجارب

عملت خبز مدور
من مقادير عجينة منال العالم للصمون
بس طبعا حذفت الخميرة الفورية
وحطيت بدالها الخميرة البرية
وهذه هي النتيجة
يا رب تعجبكم



اليكم المقادير


كوب حليب سائل
نص كوب زبدة
4 كوب دقيق ..انا استعملت 2 دقيق ابيض و2 كوب دقيق اسمر
1 ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
2 ونص ملعقة صغيرة خميرة فورية
.. انا استبدلتها ب 150 غرام خميرة برية
ثلث كوب سكر
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة اوريغانو
1 ملعقة كبيرة كمون حب
اول شي نسخن الزبدة مع الحليب حتى تذوب
ثم نعجن كل المقادير مع بعض
ونتركها تتضاعف
ثم نشكلها
ونتركها مرة اخرى تتضاعف
ثم الى الفرن على 400 درجة ولمدة 20 دقيقة










وهذه صور البان كيك
باستعمال الخميرة البرية










وهون مع صلصة الزبدة والسكر البني والجوز والقرفة
والموز المقلي

وهون .. بالجبنة الكريمي مع رشة من الاعشاب المجففة



والمقادير والطريقة هي


اول شي وقبل ليلة
نضع في وعاء كبير
كوبين ونص من الطحين متعدد الاستعمالات
وتلات ارباع كوب من الخميرة البرية
ومعهم ماء 2ونص كوب ماء دافي
ونخلط
ونتركهم طول الليل على الكانتر بالمطبخ


وفي الصبح
نخلط معهم بيضة واحدة ونقطة فانيلا
وربع كوب بودرة الحليب( فقط البودرة بدون ماء معها )
و2 ملعقة كبيرة زيت
نحركهم جيدا

ثم نخلط
1 ملعقة صغيرة ملح
و2 ملعقة كبيرة سكر
و 1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
نخلطهم ونرشهم على وجه المزيج السابق
ونحرك مع بعض
ثم نترك الخليط شي 10 دقيقة



وهون انا لقيت الخليط سميك زيادة
فوضعت عليه كمان نص كوب ماء وخلطته
وصار افضل
وهيك صار كمية الماء المستعملة بدل 2 ونص كوب ....... 3 كوب ... افضل
والتجربة برهااان
ونحضر اقراص البانكيك بالطريقة العادية المتعارف عليها
وعملته مع صلصة حلوة
وهي شوية زبدة ومعها سكر بني
وحركتهم
وبعدين قطعت عليهم موزة
وجوز مفروم
ورشة قرفة .... قلبتهم على النار
ثم سكبتهم فوق اقراص البانكيك



او ندهن بالجبنة
او اي اختيار




وهنا عملت البنتوني
ومقاديره حسب الاخت رواد
المقادير:


نصف كوب حليب دافئ.


نصف كوب ماء دافئ.


ملعقة ص سكر عادى.


ملعقتين خميرة فورية....................... واضفت لها 150 غرام خميرة برية


3 اكواب دقيق ابيض جيد.


2 ملعقة سكر عادى.


رشة ملح.


صفار بيضتان متوسطتان.


نصف كوب زبد (سائح).


للتزين:


نصف كوب فواكه مجففه.
نصف كوب زبيب.
مبشور ليمونة كاملة.
بيضة مخفوقة مع ملعقتين ماء لدهن الوجه.


الطريقة:
تخلط المقادير الاربعة الاولى مع كوب دقيق واحد من الكمية ,
تخلط جيدا و تغطى و توضع فى مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
(العجينة تكون سائلة نوعا ما)
عندما تلاحظى ان حجم العجين تضاعف عدة مرات و اصبح مليئا بالفقاقيع ,
اضيفى باقى المكونات و اعجنى جيدا.
(ملاحظة: العجينة تكون رطبة نوعا ما .. لا تضيفى دقيق اليها)
و اتركيها لتختمر مدة ساعة او اكثر.
او وضعها فى العجانة لمدة نصف ساعة و تركها لتختمر بعدها لمدة ساعة.
اذا كنت تستخدمى الة الخبز فيمكنك استعمالها فى وضع العجن الى ان تنتهى دورة العجن.


بعد ان تلاحظى ان العجينة حجمها تضاعف .. اعيدى عجنها بيديك لتخرجى الهواء منها .


ثم اضيفى لها الفواكه و الزبيب و بشر الليمونة و اعجنى جيدا الى ان يتداخل الخليط و يصير محتويا الفواكه بالكامل.


وصور البنتوني بالخميرة البرية ...













اما بالنسبة للخبز البلغاري
فمقاديره حسب الاخت مون
المقادير:


200 غ حليب
2 بيضات
500 غ دقيق
2 و 1/2 م ص خميرة فورية او 20 غ خميرة طرية....
.... انا استعملت 2 ملعقة خميرة فورية .. ومعها 100 غرام خميرة برية

1 م ك سكر
1 م ك زبدة طرية
1 ص ملح
1 م ك عصير حامض
شوية زبدة مذابة للذهن



نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء
نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها
نقسم العجينة الى اربع


ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كويرة

نمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل اسطوانة
ندهنها بالزبدة الذابة و نضعها على اطوانة اخرى و ندهن...
حتى نحصل على اربع اسطوانات مدهونه


نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب
نكرر العملية للمجوعات الاخرى
نقطع القضيب الى مثلثات


نضع زاوية المثلثات الى الداخل

نتركها تختمر من جديد حثى يتضاعف حجمها
نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء.... انا دهنتها بالحليب بس...
نزينها حسب الرغبة بحبوب السمسم او حبة البركة


ندخلها فرن ساخن مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل...... واخدت معي وقت 25 دقيقة












وهنا طبقت وصفة اخرى للاخت مون
وهذا رابطها
http://lakii.com/vb/showthread.php?t=532831


وهذه نتيجة تطبيقي







وهذه صورة لخميرتي البرية التقطها اليوم
ما شاء الله




اتمنى ان اكون قد وفقت فيما جمعت لكم
وان شاء الله هذا الملف الجديد سوف يكون متجدد دوما بالرائع من انواع الخبز من كل انحاااء العالم